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驴肉火烧制作工艺
来源:yingzhousunji   发布时间:2017-07-24
    做驴肉火烧用的面是死面,揉好面后,用手把面拉成长条,涂上驴油,再慢慢一层层叠好,然后再用擀面杖檊好,放到特制的火烧炉的平面锅上。锅的温度要适当,很讲究火候。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不一会儿,火烧外面就会形成一层酥脆的外皮。
  把刚烙好的火烧取出来,再根据顾客的口味选好驴肉,把驴肉放在肉墩上切成薄片。河间人吃火烧,焖子是必不可少的调味品。焖子由驴油和淀粉熬制而成,是吃火烧驴肉必不可少的辅料。火烧驴肉好不好吃,焖子也很关键。用刀把火烧划开一个口,把肉、焖子放到火烧里面,一个香喷喷的火烧驴肉便大功告成。
  驴肉火烧一定要趁热吃,因为驴肉是凉的,只有热火烧才有足够的热量让驴肉散发出鲜美的香味,让香味渗透到火烧里。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。把火烧驴肉放到嘴里一咬,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆两者合二为一,外酥里嫩,人间美味也不过于此了。
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